Nos producteurs locaux

C'est dans notre ADN

Résolument Local

Que ce soit à l’engrenage Brasserie, ou lors d’un repas de groupe, à la brasserie où à l’étage dans la salle la Canopée, nous nous efforçons au maximum de vous proposer des

 produits 100%  frais et locaux

  • Beaucoup de nos produits viennent de petits producteurs locaux. Quelques produits arrivent d’un peu plus loin, mais au maximum, nous nous cantonnons aux Hauts-de-France.
Les trésors de la Pévèle ou des Hauts-de-France

Nos producteurs locaux

Gaec Hapides

ENNEVELIN

Jean-Michel Havez nous fournit des légumes cultivés dans son potager.

La ferme Dubus

cappelle-en-pévèle

Déjà depuis quelques mois avant l’ouverture de La Canopée, nous nous fournissions déjà pour quelques produits à la Ferme Dubus. Des produits de qualité à quelques centaines de mètres de votre assiette !

  • Légumes, beurre, œufs, laitages.

Volailles Pigeonord

Orchies

Cela fait plus de 30 ans que Pigeonord régale les papilles des fins gourmets en proposant des pigeons et des volailles de grande qualité gustative.

  • Ils travaillent uniquement avec des producteurs de la région qui mettent tout leur cœur à produire des volailles d’exception.

L'élevage André Roetynck

Vieux Berquin

La ferme élève des boeufs, veaux et porcs, qu’ils transforment sur place.

  • Ils cultivent une cinquantaine d’hectares en agriculture raisonnée : céréales (blé, orge, pois…) et pommes de terre. Une partie des céréales sert à l’alimentation des porcs de la ferme. 
  • Les porcs sont élevés sur paille, pour une viande meilleure et un plus grand confort des animaux.

Boulangerie Pâtisserie Catrisse

Pont-à-Marcq

Pascal et Karine Catrisse, Maîtres Patigoustiers à Pont-à-Marcq, sont partenaires du golf depuis l’ouverture de la Brasserie L’engrenage.

  • Ils nous proposent du pain et des pâtisseries confectionnés avec la farine des moulins Waast, à Mons-en-Pévèle.

les moulins Waast

Mons-en-Pévèle

Forts d’une démarche qualité intéressante et sensibles au développement durable, les moulins Waast propose des céréales produites dans la région.

  • Farines de blé, farine bio, mais aussi d’autres céréales ou farines (avoine, épeautre, orge, châtaigne, seigle) et des graines (courges, lin…).

Pisciculture d'Anzin Saint Aubin

Anzin Saint Aubin

Cette pisciculture est spécialisée dans l’élevage de la truite arc-en ciel saumonée, du saumon de fontaine et de l’omble chevalier.

  • Pour vous garantir un produit de qualité et des saveurs authentiques, l’élevage des poissons se fait sur un site alimenté par une eau de source, du stade de l’œuf à celui de la truitelle. Par la suite, le grossissement a lieu sur l’eau de La Scarpe.

Pomona Marée

boulogne

L’entreprise Pomona Terre Azur, du groupe Pomona, nous propose des poissons d’eau de mer qu’ils achètent à la criée de Boulogne.

Brasserie du Pavé, bière artisanale PVL

ENNEVELIN

La fabrication de la PVL a lieu au sein de la Brasserie du Pavé, les produits utilisés sont essentiellement des produits locaux (Flandres), que ce soit au niveau du houblon et du malt.

  • A la recette traditionnelle, sont ajoutées des épices du monde entier afin de donner à la bière un goût unique.
  • La brasserie est ouverte aux visites tous les vendredis en présence du brasseur. 

La Distillerie Dreum

Neuville en Avesnois

Depuis plus de 20 ans, Jérôme Dreumont brasse sa propre bière. Depuis 2005, il distille sa bière pour produire whisky, gin, fleur de bière, vodka de grains et autres alcools.

  • La Brasserie artisanale Dreum, c’est aussi 1 fois par semaine un espace convivial : l’espace Dreum pour se retrouver entre amis et boire une bonne bière à l’intérieur ou dans le jardin.
  • La brasserie propose également des visites guidées.

La brasserie Castelain

bénifontaine

Depuis 1926, brasser se transmet de génération en génération.

  • La Brasserie Castelain brasse la Ch’ti, la Castelain et la Jade (bière biologique). Ainsi que leurs déclinaisons : Castelain Grand Cru…

Brasserie Lambelin

Templeuve

La Brasserie Lambelin, distributeur de boissons, nous livre des bières et boissons locales qu’elle a dans son catalogue.

Jean Trogneux Chocolatier

Amiens

La maison Trogneux est torréfacteur de chocolat, à partir d’une sélection des meilleures provenances de fèves de Cacao (même s’il est vrai que le cacao n’est pas produit dans notre région… une cinquième petite exception !)

  • Le chocolat brut arrive à la Canopée pour être travaillé par nos chefs.

Sel des 2 Caps

Calais

Xavier Helsmoortel s’est lancé dans un projet de production de fleur de sel. 

  • Il le commercialise dans des épiceries des Hauts-de-France de la fleur de sel, nature mais aussi aromatisée. Au total, ce sont 17 aromates qui se mélangent parfaitement avec le sel.

SAS Saveurs Picardes

AMIENS

Créée à l’origine par des producteurs et artisans de Picardie et accompagnée par les Chambres d’agriculture et le Conseil Régional, la SAS SAVEURS PICARDES commercialise des produits d’épicerie à partir d’une plateforme commune. 

Les avantages des produits locaux

  • Moindre impact environnemental : les produits venant de près, souvent sans intermédiaire, les émissions de carbones dues aux transports sont considérablement réduites.
  • Encore plus frais : à la Canopée, tout est cuisiné à partir de produits frais, mais la chaîne étant plus courte, les produits sont encore plus frais : il n’est pas rare qu’une salade cueillie le matin se retrouve dans votre assiette le midi.
  • Plus de goût : les produits sont récoltés à maturité, car le stockage et le transport étant réduits, il n’est pas besoin de prévoir une récolte précoce et un temps de “mûrissement” post-récolte.
  • Plus de créativité : Nos chefs travaillent de façon inverse par rapport à avant : chaque semaine, ils s’informent des produits disponibles, suivant les saisons et  les récoltes, et créent leur ardoise (forcément restreinte) à partir de cela. C’est à la fois un défi et un extraordinaire stimulant créatif.
  • Plus d’humain et de confiance : Nos chefs connaissent les petits producteurs, échangent avec eux sur leurs techniques et passions respectives. Ils connaissent l’origine, la valeur, la qualité et l’amour du métier qui caractérise chaque produit. Comment en pas être motivés pour les sublimer dans votre assiette ? 
  • Moindre coût et  juste rémunération : Les producteurs affichent des prix raisonnables et stables toute l’année (ensuite, ils ont ou ils n’ont pas le produit !), qui correspondent à la juste rémunération de leur travail, et ne sont pas négociés par la Canopée. L’absence d’intermédiaire, de transport et de stockage évite un surcoût. Nous ferons tout pour que cette économie se retrouve sur votre ticket final.

Y a-t-il des inconvénients ? 

  • Moins de  produits disponibles et une carte plus restreinte : mais n’est-ce pas l’occasion de redécouvrir certaines saveurs oubliées ou négligées, de se laisser surprendre, de redécouvrir le vrai goût d’un fruit ou légume récolté à point et d’une viande élevée dignement, de faire confiance à la créativité d’une équipe qui aime les défis ?